L'Information Jeunesse en Hauts-de-France

Le Titre Professionnel (TP) Commis de Cuisine est une certification de niveau 3 (équivalent CAP) délivrée par le Ministère du Travail. Il forme des professionnels capables d’exécuter des préparations culinaires simples et de participer à l’organisation de la production, sous la responsabilité d’un cuisinier ou d’un chef.

Ce titre permet d’apprendre les bases du métier de cuisinier et d’intégrer rapidement une brigade en restauration collective ou commerciale. Le commis de cuisine réalise les tâches de préparation, d’assemblage, de cuisson simple, d’entretien et de remise en état, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Il constitue souvent un premier niveau d'entrée dans les métiers de la restauration, en vue d’une insertion rapide ou d’une évolution vers des fonctions plus qualifiées.

La formation est composée de deux blocs de compétences (Certificats de Compétences Professionnelles - CCP) :
 

• Réaliser des préparations préliminaires et des cuissons simples. L’apprenant apprend à effectuer les préparations de base (épluchage, découpe, assaisonnement), à exécuter des cuissons élémentaires (à l’eau, à la vapeur, au four…), à assembler des préparations froides simples (entrées, garnitures, desserts), et à suivre les consignes du cuisinier dans le respect des règles d’hygiène.

• Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine. Ce bloc inclut l’organisation du poste de travail, l’entretien courant des équipements et des locaux, l’application des procédures de nettoyage et de désinfection, ainsi que la participation au rangement et à la remise en état des espaces de production.

La formation peut être suivie en présentiel ou en alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation). Elle inclut un enseignement pratique renforcé par des périodes en entreprise, permettant une mise en situation réelle.

La durée de la formation varie généralement de 3 à 12 mois, selon le rythme et l’organisme choisi, avec un stage obligatoire ou une expérience en milieu professionnel.

Le TP commis de cuisine est particulièrement adapté aux personnes en reconversion, aux jeunes en insertion, aux demandeurs d’emploi ou à toute personne souhaitant accéder rapidement à un emploi en cuisine sans prérequis de diplôme. C’est une formation accessible aux débutants. Il est simplement recommandé d’avoir une bonne motivation, un esprit d’équipe et une aptitude à suivre des consignes rigoureuses.

Les modalités d’admission peuvent varier selon les organismes de formation. Une évaluation de positionnement peut être proposée avant l’entrée en formation. Il est conseillé de contacter l’organisme de formation pour connaître les modalités précises, les prochaines sessions et les possibilités de financement.